陳鈴的潘朵拉

  酵素(Enzyme) 一字源自希臘文，原意為 "in yeast"；在地球上，只要是有機體(泛指有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。

  像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，故必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用，大生物體如人類與其他動物種類，也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。

  酵素普遍存在於生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚也都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜要生吃的話，也一定要清洗乾淨。

  但是食物中所含的天然食物酵素會因為加熱，而一點一滴地流失。因此酵素能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞；生吃清洗適當的蔬果可直接提供酵素給身體利用，像未成熟的木瓜、鳳梨、酪梨、香蕉、芒果均富含酵素，而各種芽菜是最豐富的來源。

  現代忙碌人會使用酵素產品，而所有形式的酵素都應該存放於適冷的地方以確保其效用。錠劑與液體可置於冰箱。然而粉末及膠囊不該放入冰箱，因其容易受潮；它們應存放在涼爽、乾燥的地方。